Αν έχετε βαρεθεί να τρώτε τις φακές με τον συνηθισμένο τρόπο σαν σούπα, δοκιμάστε αυτή την πεντανόστιμη σαλάτα και θα αλλάξετε γνώμη για τις φακές!
ΥΛΙΚΑ
- 1/2 πακέτο χοντρές φακές
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 Knorr σπιτικό ζωμό Λαχανικών
- 1/2 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης
- 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι ξερό μετρίου μεγέθους ψιλοκομμένο
- 1 κολοκυθάκι
- 2 μικρές χούφτες σταφίδες ξανθές Κορίνθου
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Κάρυ
- 4-5 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
- Γλυκιά πάπρικα
- Ξύδι βαλσάμικο
- Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ξεπλένουμε τις φακές και τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα να βράσουν μαζί με το Knorr Σπιτικό Λαχανικών .
- Παίρνουμε το κολοκυθάκι, το κόβουμε σε κυβάκια και τα βάζουμε να βράσουν μαζί με τις φακές, τις σουρώνουμε και τις κρυώνουμε σε τρεχούμενο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε μετά σε ένα βαθύ μπολ.
- Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, την πιπεριά, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και τις σταφίδες.
- Τέλος, ρίχνουμε από πάνω λίγο κάρυ, γλυκιά πάπρικα και αλάτι και ραντίζουμε τη σαλάτα με ελαιόλαδο και ξύδι βαλσάμικο.
- Ανακατεύουμε μία τελευταία φορά και η σαλάτα με φακές είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Tip: Μπορείτε να προσθέσετε στην σαλάτα σας λίγο τριμμένο τυρί φέτα
